Avant les gélules, il y a l'assiette. De nombreux aliments fermentés apportent naturellement des ferments vivants. Voici les plus intéressants.
Les produits laitiers fermentés
- Yaourt nature : la source la plus accessible, riche en Lactobacillus et Streptococcus thermophilus. Choisissez-le « au lait entier, ferments vivants », non pasteurisé après fermentation.
- Kéfir de lait : plus diversifié que le yaourt, il combine bactéries et levures.
- Fromages affinés (au lait cru notamment) : certains contiennent des ferments vivants.
Les légumes lacto-fermentés
- Choucroute crue (non pasteurisée) : un classique européen, riche en lactobacilles.
- Kimchi : la version coréenne épicée, à base de chou fermenté.
- Cornichons et légumes en saumure fermentés (pas au vinaigre).
Les boissons fermentées
- Kombucha : thé fermenté légèrement pétillant.
- Kéfir de fruits : alternative sans lait.
Le piège à éviter : la pasteurisation
La chaleur détruit les ferments. Une choucroute en conserve stérilisée ou un cornichon au vinaigre n'apportent aucun probiotique vivant. Cherchez les mentions « cru », « non pasteurisé », « ferments vivants », souvent au rayon frais.
Aliments vs compléments : complémentaires
Les aliments fermentés apportent une diversité intéressante mais en quantités variables et peu mesurables. Les compléments offrent un dosage précis et des souches ciblées. Les deux approches se complètent : l'assiette pour l'entretien quotidien, la cure pour un objectif précis.
Bon à savoir : pour nourrir ces bonnes bactéries, pensez aussi aux prébiotiques (fibres) : ail, oignon, poireau, banane, avoine, légumineuses.